– Conoce los platillos que caracterizan a las distintas regiones del estado
Elena Rojas, Zamora
«La gastronomía michoacana tiene mucho potencial, es digna de presumir y no se diga en esta temporada de Cuaresma.
Una de nuestras grandes fortalezas, entre otras, es que tenemos muchos lagos y manantiales y playa donde las personas oriundas se dedican a la pesca y nos hacen deleitar esos productos», señaló Juan Pablo Rodríguez Gómez, Chef.
Describió que otro de nuestros fuertes es la cultura purépecha que se ocupaba de usar alimentos para nutrirse, no para saciarse, “por lo que consumían muchas frutas y verduras, entonces culturalmente ya estamos acostumbrados a una dieta saludable y no debería ser tan difícil quitar las carnes rojas y optar por las carnes blancas y verduras, sobre todo leguminosas».
«Otro punto a destacar es que contamos con cocineras tradicionales que traen línea directa, es decir, que mantienen la receta de la abuela, bisabuela, por eso no se pierde la sazón y la esencia de nuestra gastronomía, ya que sigue trascendiendo la receta de hace muchos años. Por ejemplo, en tierra caliente, en esta temporada, comen carnes blancas, reptiles como la iguana, pescado, esto último gracias a la presa infiernillo”.
En la Ribera del lago de Pátzcuaro el charal, ya sea en tacos de pescado dorado, en caldo, en botana, así como los famosos «torreznos de charal», «que es un capeado de huevo donde avientan el charal al capeado, lo pasan a freír y hacen un mole rojo o negro y salsean el charal, acompañado con arroz y frijoles; así como la clásica «Atapakua», que es un mole de menta, ya sea acompañado de quesos, chilacayote o de pescado blanco.
«En el centro de Michoacán se consume mucho la sopa de haba, las tortitas y croquetas de atún, chiles rellenos de queso, chile poblano tatemado con queso Cotija, agua de Obispo, hecha de betabel con cacahuate, plátano, naranja, lechuga y azúcar. Y en este Valle de Zamora se come mucho las tortitas de camarón seco y de papa, así como los «Torreznitos de papa», es decir, papa cocida machucada con queso y se pone a freír
ya que la mejor papa se encuentra en este Valle, tiene un sabor distinto a las papas de toda la República, además no es tan gomosa, sin almidón y con un sabor único que la distingue a las demás», concluyó.