-Gastronomía, carrera con muchas fortalezas y futuro, pese a que algunos chefs quedaron desempleados por la pandemia
Elena Rojas, Zamora
“Las cocineras tradicionales juegan un papel importante en la gastronomía, muchos platillos se los debemos a ellas, no deben extinguirse, son las que trabajan con un régimen de ingredientes basados en productos endémicos del huerto familiar y precolombinos, lejos de verlas como competencia, son nuestro complemento, de ellas tenemos mucho que aprender, son quienes mantienen vivo el legado de la receta de la abuela”.
Señaló Juan Pablo Rodríguez Gómez, Chef, en el marco del dia internacional de estos profesionales, admitió que el gremio está pasando una situación muy complicada debido a la falta de eventos sociales por la contingencia sanitaria, aunado a que muchos restaurantes se fueron a la quiebra y tuvieron que cerrar.
“Tan sólo en la Asociación de Chef de Morelia, a la cual pertenezco, denominada #cookordie, de los 58 agremiados que formamos parte de ella, 50% se quedaron desempleados en esta contingencia debido al cierre de 20 restaurantes del primer cuadro de la capital, muchos de ellos ya se están colocando en otros lugares, pero en si la situación para el gremio no ha sido fácil en esta pandemia”, resaltó.
Consideró que es una carrera de mucho futuro y con grandes fortalezas porque todos dependemos de la comida para subsistir, “los chef siempre tendrán trabajo, ya sea como cocineros, meseros, profesores, barman, en el área hotelera, restaurantera o apostando a crear su propio negocio”.
Es una carrera llena de bendiciones, “porque acabamos con el hambre tenemos el conocimiento para saber trasformar los ingredientes y alimentar el alma de quienes tienen hambre e impactan en su salud. Es una carrera con muchos retos, ante el incremento de enfermos crónicos, además de que los comensales son cada vez más exigentes”.
Por lo anterior, dijo, hay que innovar constantemente y seguir en preparación con los principios básicos de la gastronomía: la ciencia, el arte, las técnicas, la nutrición, la salud, la cultura y la historia”.
Finalmente dijo que aquí en Zamora para mejorar los procesos gastronómicos hace falta tener mayor accesibilidad a ingredientes, “que en los mercados se pueda acceder facialmente a ingredientes inusuales, tales como algunas especias: azafrán, cúrcuma y curri, entre otras”.